食物文章第一發——起士蛋糕

已經想著寫網誌一年了，果然一件事待在心裡越久就越沒辦法立刻實行。在海德堡生活一年，沒用什麼文字記錄下生活，照片倒很多。每次都懷疑自己是否真的有忙到這種地步，但轉眼間，這樣的質疑就被生活瑣事淹沒。

一年，中英文的立即切換算是習慣，德文聽力有些許進步（完全沒有用心念德文的下場），party上開始會喝酒跳舞了。每件事都在一點一滴進步，雖然在異國的不習慣仍存在著。有天晚上夢到宿舍外那條路是夜市（雖然仍摻著一些德國festival market的異國小販），一路走到底竟然出現開闊的大海，看到亮紫色天空、灰藍的水和水墨畫般的山，我興奮得跑到海岸，趴下親吻著沙灘，讓潮水將身體潑溼。

在這裡的生活也沒有不好。海德堡很美，只有腳踏車沒有車的我，永遠覺得海德堡沒別人說的那麼小。這樣一個不大不小的城市，不喧囂，卻也不絕對無聊，對目前的我來說，剛剛好吧。

碩論的工作在十一月正式開始了，大部分事情算有個安定的位置（雖然PHD還是個謎啦…），就來寫個食物文，分享實驗室超愛辣椒巧克力的博士生姊姊—Heike—的秘密起士蛋糕食譜。

Kaesekuchen ohne Boden （沒有底的起士蛋糕）（註1）

食譜來源：Heike給的一張從食譜雜誌或是報紙影印下來的紙XD

材料：（12人份）

1. 蛋 6顆
2. 砂糖 250克
3. 軟化奶油 125克
4. 香草布丁粉 一包 （註2）
5. 玉米澱粉 30克
6. Magerquark 0.2%脂肪 750克 （註3）
7. Creamcheese 或者 Mascarpone cheese 500克
8. 一些液態油和麵包屑 （註4）

作法：

1. 將蛋白及蛋黃小心的分開，放蛋白的攪拌鍋要確定是乾的，沒有殘留水和油。
2. 用電動攪拌器將蛋白打到硬性發泡，在這個過程中，慢慢的加入100課的砂糖。加糖的時候，將糖分散在蛋白泡的四周加入，不要一大陀加在同一個位置，因為要盡量避免破壞蛋白的泡泡。
3. 蛋黃和玉米澱粉、香草布丁粉、剩下的糖及軟化奶油加在一起攪拌均勻。
4. Mascarpone cheese 拌至滑順，與Magerquark一起加入3，全部攪拌均勻。
5. 拿三分之一的蛋白糊加入4，用切拌法（不可用電動攪拌器）混勻。我用從台灣帶來的飯匙混，很好用。
6. 再拿三分之一蛋白糊加入5，用切拌法混勻。
7. 最後將全部東西倒進同一鍋，用切拌法混勻。（註5）
8. 準備一個26公分或28公分直徑的烤模，烤模內壁塗薄薄一層油（防沾黏），接著在烤模底部鋪上一層，大約0.5公分，足以當蛋糕底的麵包碎屑。這個碎屑，我猜，應該也可以用很碎的餅乾屑代替吧。
9. 倒入起士糊。
10. 烤箱預熱175度，烤80分鐘。我用的是實驗室廚房那個有風扇的大烤箱，平常小烤箱就要用小烤模做小一點的份量，不然蛋糕會焦掉。
11. 烤完後將蛋糕拿出放涼一陣子，最好可以冰在冰箱。在烤的過程中，蛋糕會長到比烤模還高，放涼後大概會縮小到比烤模高度再小一點的尺寸，這時中間的起士糊才會有綿綿秘密的口感。

註1：很多蛋糕會用派皮當底，但這個蛋糕不用派皮，而是用滿滿的麵包屑。

註2：香草布丁粉可以做出德國這裡（別的歐洲國家大概也有吧），一種我覺得超難吃的布丁，長得像軟軟爛爛的玉米澱粉糊。

註3：Magerquark是低脂凝乳，對我來說它還是一種完全沒概念的奶製品。

註4：麵包屑在食譜上是寫Semmelbroesel，是一種用麵粉、鹽、酵母菌做成的麵包屑，可以用來裹在豬排外做炸豬排，還有一些神秘的德國食物。

註5：一次將蛋白泡和起士糊混在一起可能會因為很難辦勻而必須攪拌很多次結果破壞蛋白泡，所以才會分次加入拌勻。

週日早晨吃塊起士蛋糕配熱咖啡簡直是超高檔的享受，只是這個蛋糕很肥（Mascarpone有83%脂肪），偶而吃之尚可，常常做來吃的話，我明年就不是低脂肌肉女了XD