紅燒牛肉

• 食譜來源：小小米桶的寫實廚房
  
  材料：（一大鍋）
  
  1. 蔥4～6根
  2. 薑6片
  3. 蒜頭6瓣
  4. 西洋芹1~3根
  5. 乾辣椒兩根 （我用四川辣椒）
  6. 花椒適量
  7. 沙茶醬……一大匙吧我猜（可有可無）
  8. 辣豆瓣醬3大匙
  9. 辣椒醬1小匙
  10.辣椒粉適量
  11.牛肉（可帶筋）一到兩公斤
  12.大蕃茄三顆
  13.洋蔥兩顆
  14.紅、白蘿蔔隨意
  15.醬油200cc
  16.米酒或料酒3大匙
  17.冰糖 1大匙（家裡只有白糖）
  18.八角3個
  19.鹽一小匙（可有可無）
  20.牛肉湯塊（可有可無，為了中和辣味，可以加一小點）
  
  作法：


• 取一大鍋裝2000cc水，加入炒過的蔥（切半即可）、薑（片）、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、辣椒醬和辣椒粉，開始煮。


• 蕃茄在屁股劃十字，用水川燙去皮。（偷懶的話就省掉這步）


• 蕃茄切小塊、洋蔥切半、西洋芹切半，加入湯鍋裡，熬30分鐘到一個小時。成為蔬菜高湯。


• 牛肉切大塊（牛肉煮過會縮水，所以不要切太小塊），川燙去血，水裡可放薑片去腥。川燙後沖冷水洗淨備用。


• 紅、白蘿蔔切塊備用。


• 將高湯裡的大菜渣（蔥、西芹、洋蔥、薑）撈出。放入牛肉、紅白蘿蔔、醬油、酒、糖、八角，燉2,5小時，可以燉更久，視牛肉軟爛度還有湯頭味道而定。最後試味道時，覺得不夠鹹再加鹽。
  

P.S. 最後是濃縮牛肉湯。用太白粉勾芡可以做紅燒牛肉飯、稀釋湯汁可以做牛肉麵

今天很難得，在七點前吃完晚飯，而不是在實驗室吃肥死人（卻好吃T_T）的巧克力餅乾或巧克力。

鑑於最近幾乎天天八點到家，九點才吃完飯的不堪生活，上週末決定好好煮個大鍋菜當這禮拜的晚糧，這樣也不用在煩惱為什麼蛋白質沒辦法好好表現的頭腦裡再擺個「今日晚餐」這個項目。

其實紅燒牛肉很簡單，重點就是好牛肉，好滷包，還有好多蔬菜。一開始那二點五小時的蔬菜湯頭是清甜的，卻在加了牛肉、醬油、糖後，變成另一股香醇濃郁，這樣的轉變，不親自做怎會知道？

做紅燒牛肉時，會想起老媽煮的紅燒牛，她總是選最好吃的牛腩，用我從來不知道（也仗著有人煮，從不想學）的方法，在快鍋噗噗噗的聲音中完成。然後很快，一大鍋料理馬上被分食光。我以為我不會知道紅燒牛肉該怎麼做，結果在國外做出人生中第一道、第二道紅燒牛肉，這道用來餵飽肚子餵飽想念的大鍋菜。

每次在實驗室待到七、八點，飢腸轆轆時，念頭總會轉到清大小吃部裡那間沒有交大華麗卻充滿餅乾、點心、飲料、茶葉蛋香的小七。想起大四時，考試、熬夜或肚子餓的晚上，和機車寢出發去那覓食。是夜涼如水，或是悶熱潮溼的夜晚，從慧齋116到小吃部也許只要幾百步，邊打嘴砲邊晃到小七，觀賞琳瑯滿目的商品，接著覓食成功，滿意回到宿舍。十幾二十分鐘的悠晃印象，不知為什麼已深深印在腦海裡，頻繁地在身處「鳥不生蛋回家煮飯國」的我的腦袋裡出現。

如果我是梅克爾，第一件政績大概是廣設便利商店吧。

台灣真的很寶島呢。